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ほんのりほろ苦く、香ばしいごまのような風味があり、ビタミンC、Eも豊富です。葉が柔らかく食べやすいので、サラダなど生食に適していますが、オリーブオイルなどでソテーしてもおいしくいただけます。
ファットリア「葦毛の里」では、栽培種のコルティヴァータと野生種のセルヴァティカを栽培。「カウンター越しにぷんぷんと香りが漂ってくるんですよ。」とのお声をいただくほど、香りの強さ、パリパリした茎の歯ごたえ、そしてしっかりとした風味が自慢です。
セルヴァチカはタンポポに似たギザギザした葉っぱで、より風味が強いのが特徴。花のある時期にはサラダなどに一緒に散らして、その淡い風味も味わってみてください。
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